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Una crisis poco orgánica
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Mientras que el declive económico se sigue sintiendo en todo el mundo, muchos consumidores de las naciones industrializadas están dejando de comprar los tradicionalmente más costosos productos orgánicos.El mercado mundial para bebidas y alimentos orgánicos, que en 2007 ascendía a US$22.750 millones en ventas anuales según datos de la encuestadora Euromonitor International, parece haberse estancado en meses recientes y hay señales de retroceso en algunos rubros específicos. La típica tasa de crecimiento de 20% a 30% al año en Estados Unidos se estabilizó a mitad de 2008 cuando los consumidores de clase media y clase media alta empezaron a sentir el impacto de los despidos laborales y el desmoronamiento de los mercados financieros, según la empresa de investigaciones The Nielsen Co. Sin embargo su representante, Tom Pirovano, le dijo a la agencia Reuters que todavía no está “convencido de que vamos a ver fuertes caídas en los orgánicos en un futuro previsible”. No obstante esa apreciación hay señales de contracción en países como el Reino Unido, donde los consumidores han empezado a pensarlo dos veces antes de gastar más por comprar alimentos cultivados sin fertilizantes o plaguicidas. “La segunda mayor empresa mundial de investigación de mercado, TNS, acompaña diariamente el consumo de 25.000 familias británicas. Se ha registrado una caída de 10% en la cantidad de comida orgánica en la mesa de esas familias entre el final de 2008 y el año anterior”, señaló el periodista de la BBC, Greg Morsbach. Bajón real Uno de los afectados es el Príncipe de Gales, quien es un aguerrido defensor de la naturaleza y además tiene una granja de productos orgánicos.
El heredero de la corona británica comercializa sus cosechas a través de varias cadenas de supermercados, pero últimamente ha tenido que achicar sus operaciones. “Sus ganancias cayeron un 80% el año pasado. También se han eliminado puestos laborales”, agregó Morsbach. “Continúa el descenso que hemos estado viendo. Por eso todavía no se puede decir que hemos tocado fondo”, le señaló a la BBC el portavoz de TNS, Chris Longbottom. “Vamos a tener un año o dos años difíciles para el negocio de los orgánicos”, agregó. Sector lácteo británico En el sector lácteo británico, incrementos de hasta 80% en el costo de los piensos para el ganado han generado pérdidas para muchos productores de leche orgánica. “El precio que actualmente recibimos por la leche orgánica no es suficientemente elevado para cubrir los costos de producción. Será necesario incrementar los precios que reciben los productores”, señaló el director de mercadeo de la cooperativa lechera Omsco, Richard Hampton, en declaraciones publicadas por el diario británico The Independent. Hampton dijo que teme una reducción de 10% en la oferta de leche orgánica. |
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febrero 25, 2009
Una crisis poco orgánica,Miércoles,25 de febrero de 2009,12:10 GMT
febrero 21, 2009
Muzemandeln ,Gorritos de almendra,SECCIONES,19.02.2009
SECCIONES | 19.02.2009
Muzemandeln (Gorritos de almendra)
Ingredientes
3 huevos
2 yemas de huevo
175 g de azúcar impalpable
20 ml de ron o cognac
1/2 kilo de harina
10 g de polvo de hornear (dos cucharaditas)
75 g de almendras ralladas
90 g de mantequilla blanda
Una pizca de sal
Un chorrito de limón
100 g de azúcar
1 cucharada de vainilla o 1 paquetito de azúcar de vainilla
Grasa vacuna o porcina para freír: cantidad suficiente.
Preparación
Mezclar los huevos y la yema con el azúcar impalpable, la sal y el cognac o ron. Agregar y mezclar batiendo los siguientes ingredientes: las almendras y la manteca blanda. Mezclar la harina y el polvo de hornear entre sí y agregar a la mezcla anterior amasando con la batidora o con las manos.
Formar las gorritas con ayuda de una cuchara de té. Calentar la grasa y freír a aproximadamente 190º C, o en una freidora durante aprox. 5 minutos.
febrero 15, 2009
Panqueque imperial ,Kaiserschmarrn,15.02.2009
SECCIONES | 13.02.2009
Panqueque imperial,Kaiserschmarrn,
Ingredientes
(Para cuatro porciones)
2 cucharadas de ron
2 cucharadas de pasas de uva
300 g de harina
5 huevos, separados en claras y yemas
30 g de azúcar
1 pizca de sal
½ litro de leche
50 g de manteca
30 g de azúcar impalpable
Preparación
Remojar las pasas de uva en el ron durante 30 minutos.
Amasar la harina con las yemas, el azúcar, la sal y la leche hasta que se forme una masa flexible. Agregar tanta leche como sea necesaria para que la masa no sea demasiado líquida.
Derretir los 50 g de manteca, dejarla enfriar y mezclar suavemente con la masa.
Batir las claras a punto nieve y mezclar cuidadosamente con la mezcla anterior.
Calentar un trocito de manteca en una sartén revestida de teflón, verter la masa hasta que alcance una altura de aprox. 1 cm., que representa cerca de la mitad de la masa. Calentar a fuego mediano hasta que se dore el lado de abajo.
Mientras tanto, distribuir las pasas de uva sobre la superficie aún líquida y cocinar el panqueque hasta que se dore. Luego darlo vuelta y cocinar ese lado también hasta que se dore. Romper el panqueque con dos tenedores en trocitos no demasiado pequeños. Es importante no cortarlo.
Freír el resto de la masa hasta que se dore y romperla del mismo modo.
Distribuir el Kaiserschmarrn en cuatro platos y espolvorear con el azúcar impalpable. Servir y comer caliente.
Se puede servir con ensalada de frutas y helado de vainilla, o con mousse de manzana o ciruela.
febrero 12, 2009
Los huevos no son tan malos, Miércoles, 11 de febrero de 2009
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Los huevos no son tan malos
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Desde hace tiempo se dice que consumir huevos regularmente podría ser perjudicial para la salud.
Se pensaba que el huevo era uno de los principales responsables del aumento de colesterol en la sangre y enfermedades cardiovasculares. Ahora, sin embargo, este humilde producto parece no ser tan malo. Científicos británicos afirman que la mayoría de la gente puede comer tantos huevos como lo desee sin tener un efecto dañino en su salud. Los científicos de la Universidad de Surrey, que analizaron varios estudios sobre la nutrición de los huevos, afirman que la idea de limitar nuestro consumo a tres huevos a la semana no tiene fundamento. Según la investigación -publicada en el Boletín de Nutrición de la Fundación Británica de Nutrición- el consumo de grasas saturadas tiene muchas más probabilidades de causar problemas de salud. “Hacer dietas para reducir el colesterol limitando el consumo de alimentos como los huevos solo tiene un efecto pequeño e insignificante en los niveles de colesterol”, afirma el profesor Bruce Griffin, principal autor del estudio. “Especialmente si los comparamos con los efectos muchos mayores de los ácidos grasos saturados en el colesterol”, agrega. Idea equivocada El experto afirma que “debemos corregir la idea equivocada que vincula el consumo de huevos con alto colesterol en la sangre y enfermedades cardiovasculares”. Y dice que el público no necesita limitar el número de huevos que consume.
En realidad -expresa- debemos alentar a la gente a que incluya este alimento en una dieta sana, porque es uno de los productos más llenos de nutrientes que existen”. Se sabe que los niveles altos de lipoproteína de baja densidad (LDL), el llamado colesterol malo, aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Pero tal como afirman los investigadores, sólo cerca de 30% del colesterol que se encuentra en el organismo proviene de la dieta. Son otros factores como fumar, vivir con sobrepeso y no hacer ejercicio los que pueden influir más en el aumento de grasa en la sangre. Tal como explica el profesor Griffin “la idea equivocada de que existe una relación entre la dieta y los niveles de colesterol se originó en parte por la creencia equivocada de que el colesterol que comemos se convierte directamente en colesterol sanguíneo”. “Pero también han influido los fuertes mensajes sobre restricción de huevos que han surgido principalmente en Estados Unidos”. El huevo crudo, explican los investigadores, es rico en colesterol, pero no es alto en ácidos grasos saturados ni en calorías. Además, su contenido de grasa es primordialmente insaturada y son una fuente valiosa de muchos micronutrientes esenciales y proteínas de alta calidad. “En efecto, contrario a lo que se opinaba, el colesterol que aportan los huevos no tiene un impacto notable en la colesterolemia (alto colesterol en la sangre)” dijo a BBC Ciencia el doctor Alfredo Martínez Hernández, profesor de nutrición de la Universidad de Navarra y autor del libro “Comer bien a cualquier edad”. “Sin embargo -agrega- el consumo de huevos debe hacerse de forma responsable”. Dieta equilibrada
Tal como explica el investigador, el hígado es el encargado de regular la formación y producción de la sustancia en el organismo. Y cuando el hígado funciona bien el organismo es capaz de producir menos colesterol. “Pero existen personas en quienes este sistema de “retroalimentación” no funciona bien” explica el experto. “Por eso se recomienda comer entre 4 y 7 huevos a la semana -agrega- salvo para aquéllas personas cuya capacidad de control del hígado no está bien regulada”. En 2007, con la publicación de nueva evidencia científica sobre el huevo, las autoridades de salud en el Reino Unido, Europa y muchas otras partes del mundo, retiraron su recomendación al público de restringir su consumo de huevos a tres por semana. Sin embargo, tal como han revelado estudios llevados a cabo en este país, 45% de los consumidores todavía cree que hay que limitar el consumo de este producto. Tal como señala el profesor Martínez, si la gente necesita reducir sus niveles de colesterol, “es más importante que se limite la cantidad de grasa saturada que se consume en alimentos como la carne, productos de leche entera, pasteles y galletas”. |
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En efecto, contrario a lo que se opinaba, el colesterol que aportan los huevos no tiene un impacto notable en la colesterolemia. Sin embargo, el consumo de huevos debe hacerse de forma responsable 
febrero 8, 2009
Rheinischer Sauerbraten: asado agridulce de Renania,Gastronomía,08.02.2009
Gastronomía | 18.03.2005
Rheinischer Sauerbraten: asado agridulce de Renania
Ingredientes
1 zanahoria
2 cebollas
¼ litro vinagre de vino tinto
sal
3 clavos
4 bayas de enebro
10 granos pimienta negra
½ cda granos de mostaza
2 hojas de laurel
2 granos de cilantro
1 kg asado de pierna de res
100 gr pasas
2 cdas aceite
2 galletas de jengibre (o alguna otra
con especias)
1 cda sirope de manzana o remolacha
pimienta negra recién molida
Elaboración
Pelar la zanahoria y cortarla en trocitos. Hacer lo mismo con las cebollas. Hacer hervir medio litro de agua con el vinagre, una cucharada de sal y las especias. Dejar enfriar. Colocar el trozo de carne en un recipiente, añadir la zanahoria y las cebollas. Cubrirlo todo con el caldo. Dejarlo marinar tapado en la nevera, mínimo 2 días y máximo una semana.
Poner la pasas a remojar. Sacar la carne de la marinada, secarla con papel de cocina. Calentar en una olla el aceite y dorar la carne por todos los lados. Añadir las zanahorias y las cebollas. Colar el resto de la marinada y echar medio litro a la carne. Tapar y dejar cocinar a fuego lento por media hora. Echar las pasas y las galletas machacadas. Dejar cocer otros 30 minutos a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Agregar luego el sirope, la sal y la pimienta. El sabor debe ser agridulce. En la región de Renania se sirve con albóndigas de papas.
febrero 7, 2009
Carne con salsa de rábanos picantes,Tafelspitz,SECCIONES,06.02.2009,
Carne con salsa de rábanos picantes,Tafelspitz,SECCIONES,06.02.2009,
Ingredientes para 6 personas
Carne:
1 kg de pulpa vacuna muy tierna y magra
1 litro y ½ de agua
3 zanahorias
200 g de apio
1 ½ cucharaditas de sal
1 puerro
2 cebollas grandes
1 atado de perejil
600 g de papas
Media cucharadita de pimienta
2 hojas de laurel
Salsa de rábano picante
30 g de manteca o margarina
25 g de harina
375 ml de caldo (del hervor de la carne)
120 g de crema
40 g de rábano picante rallado
Media cucharadita de limón
Sal a gusto
1 pizca de pimienta
1 cucharada de aceite
También puede utilizarse salsa de rábano lista para usar.
Preparación
Carne:
Secar la carne con papel absorbente y colocar en la cacerola con agua hirviendo, junto con la sal, el laurel y la pimienta. Bajar la temperatura como para que la carne siga cocinándose a 80ºC como máximo en la cacerola tapada. Cocinar durante dos horas. Es muy importante que la carne se cocine sin que hierva, ya que, si se hierve, se endurecen las fibras colagenosas y la carne se seca. Quitar la espuma que se forma en el agua con una espumadera de cuando en cuando.
Lavar, pelar y cortar el apio y la zanahoria. Cortar el apio en dados. Limpiar el puerro, cortar longitudinalmente por la mitad y luego en trocitos. Pelar y cortar las cebollas en dados. Cuando haya pasado 1 hora y media de cocción, agregar las verduras cortadas a la carne. Seguir cocinando a fuego lento la media hora restante.
Apagar la cocina y dejar la carne en la cacerola unos 20 minutos para que se asiente. Colar el caldo y colocar 375 ml del mismo en el recipiente en el que se hará la salsa. Poner la verdura en otro recipiente y taparla.
Salsa de rábano picante
Mientras la carne descansa, derretir la manteca o margarina en un recipiente pequeño. Agregar la harina y revolver constantemente hasta que la mezcla tome un color amarillo claro. Agregar los 375 ml de caldo y la crema, revolviendo bien con una batidora de mano para que no haya grumos. Calentar la salsa hasta que hierva y luego del primer hervor bajar el fuego a mínimo y seguir cocinando sin tapa. Revolver de vez en cuando. Agregar los rábanos rallados y revolver cuidadosamente. Sazonar con sal, azúcar y jugo de limón.
Cortar la carne en rebanadas y colocarla en una fuente playa. Rociar con el caldo restante y decorar la fuente con la verdura y el perejil fresco cortado finamente. Este plato se puede acompañar con papas hervidas y ensalada de lechuga.
febrero 4, 2009
Käsekuchen ,Torta de queso o ricota,Gastronomía,04.02.2009
Gastronomía | 16.05.2008
Käsekuchen (Torta de queso o ricota)
Creado por los griegos casi 800 años A.C. y descubierto más tarde por los romanos, la torta de queso se abrió camino en Europa y América con diferentes tipos de quesos y muchas variaciones. Esta es la receta alemana típica de la torta de queso. ¡Que la disfrute!
Ingredientes y preparación
Para la masa quebrada:
300 g de harina
100 g de azúcar
200 g de mantequilla
1 pizca de sal
1 cdita. de extracto de vainilla o ¼ de vainilla en rama
Ralldura de ½ limón mediano no tratado químicamente
Disponer la harina en la mesa en forma de anillo y colocar en el medio la manteca, la sal, la ralladura de limón y la yema de huevo. Mezclar todos los ingredientes y amasar suavemente hasta unir. Colocar en heladera durante 1 hora. Enmantecar y enharinar un molde de aprox. 26 cm de diámetro. Utilizar en lo posible un molde cuyo margen pueda separarse de la base. Luego, alisar la masa con palo de amasar y dividir en dos partes: una para cubrir el margen del molde, y la otra para cubrir la base. Distribuir uniendo el margen con la base para contener bien el relleno.
Para el relleno:
1 yema de huevo
1 kg de ricotta. Puede ser también “Quark” (cuajada).
300 g de azúcar
50 g. de polvo para postre de vainilla o preparación especial para Käsekuchen
4 yemas
4 claras batidas a nieve
1 cdita. de extracto de vainilla o ¼ de vainilla en rama
½ limón no tratado químicamente (jugo y ralladura)
600 ml de leche
Escurrir la ricotta en un paño. Mezclarla con el azúcar, el polvo para postre, las yemas, la vainilla, la ralladura de limón y la leche. Batir con batidora hasta obtener una crema homogénea. Agregar por último las claras de huevo batidas a nieve uniéndolas suavemente a la crema con una cuchara de madera. Volcar la crema sobre el molde cubierto por la masa quebrada y hornear a 180º C (horno eléctrico) durante aprox. 40 minutos (en horno a gas: mediano a fuerte durante 30 a 35 minutos.) Dejar enfriar la torta en el molde hasta que baje la superficie y desmoldar cuando se haya enfriado por completo.
Puede acompañarse con crema batida decorando las porciones.
Strudel de manzanas,Gastronomía,04.02.2009
Gastronomía | 13.06.2008
Strudel de manzanas
La palabra Strudel designa una masa rellena cuyo origen se remonta a la dinastía de los Habsburgo, y que luego pasó a formar parte de la cocina tradicional austríaca. La receta más antigua se encuentra en un manuscrito llamado Koch Puech, del año 1696. El strudel proviene de la cultura bizantina, de Armenia, y del Baklava turco.
La masa se rellena con manzanas, pasas de uvas y canela. Las mejores manzanas para un buen Strudel son las ácidas, firmes y jugosas.
Ingredientes y preparación:
Masa de hojaldre: (Puede también utilizarse una masa de hojaldre comprada.)
50 g de margarina o mantequilla
200 g. de harina de trigo
1 pizca de sal
75 ml de agua tibia
Derretir la margarina o mantequilla en una cacerola pequeña. Colocar la harina en un recipiente y mezclarla luego con los otros ingredientes lentamente, primero batiendo con una batidora para masa, pasando de la primera escala de velocidad a la más rápida, hasta que la masa se vuelva homogénea. También se puede trabajar la masa con las manos. Calentar agua en un recipiente, y luego volcar el agua y secarlo. Colocar la masa en el recipiente aún caliente, taparlo y dejar descansar allí la masa durante 30 minutos.
Untar una fuente para horno con mantequilla y espolvorearla con harina. Precalentar el horno. Si es eléctrico, a 180ºC (calor superior e inferior), si es a gas, a horno moderado.
Relleno:
75 g de margarina o mantequilla.
Aprox. ½ k de manzanas ácidas.
2 cdas. de ron. (Puede remplazarse por aroma de ron si se prefiere).
1 cda. de jugo de limón.
100 g de azúcar.
1 cda. de aroma de vainilla o 25 g de azúcar de vainilla.
50 g de almendras o nueces picadas.
50 g de pan rallado.
50 g de pasas de uva.
Pelar las manzanas y cortarlas en gajos finos. Rociarlas con el ron y el jugo de limón. Derretir en un recipiente la margarina o mantequilla. Colocar la masa sobre un paño espolvoreado previamente con harina y extenderla con un rodillo o palote. Untarla con un poco de margarina derretida. Estirar la masa hacia fuera cuidando que no se rompa, hasta formar un rectángulo de aprox. 70 cm x 50 cm. Recortar los bordes sobrantes y guardarlos. Untar la masa con algo más de mantequilla y esparcir el pan rallado, dejando libre un borde de aprox. 3 cm.
Colocar un ingrediente después del otro: los gajos de manzana, las pasas de uva, el azúcar, la vainilla y las almendras. Cerrar el relleno con el borde libre. Enrollar la masa por el lado más largo del rectángulo con ayuda del paño, cerrándola bien por los bordes. Repartir un poco de la mantequilla sobre el Strudel y colocarlo sobre la fuente de horno. Hornear durante 50 minutos. A los 30 minutos de horneado, colocar otro poco de mantequilla o margarina derretida sobre el Strudel.
Cuando esté listo, sacarlo del horno, espolvorearlo con azúcar en polvo. Se puede servir caliente, con helado de vainilla, o frío.
enero 31, 2009
Käsekuchen,Torta de queso o ricota,Gastronomía,16.05.2008
Gastronomía | 16.05.2008
Käsekuchen (Torta de queso o ricota)
Creado por los griegos casi 800 años A.C. y descubierto más tarde por los romanos, la torta de queso se abrió camino en Europa y América con diferentes tipos de quesos y muchas variaciones. Esta es la receta alemana típica de la torta de queso. ¡Que la disfrute!
Ingredientes y preparación
Para la masa quebrada:
300 g de harina
100 g de azúcar
200 g de mantequilla
1 pizca de sal
1 cdita. de extracto de vainilla o ¼ de vainilla en rama
Ralldura de ½ limón mediano no tratado químicamente
Disponer la harina en la mesa en forma de anillo y colocar en el medio la manteca, la sal, la ralladura de limón y la yema de huevo. Mezclar todos los ingredientes y amasar suavemente hasta unir. Colocar en heladera durante 1 hora. Enmantecar y enharinar un molde de aprox. 26 cm de diámetro. Utilizar en lo posible un molde cuyo margen pueda separarse de la base. Luego, alisar la masa con palo de amasar y dividir en dos partes: una para cubrir el margen del molde, y la otra para cubrir la base. Distribuir uniendo el margen con la base para contener bien el relleno.
Para el relleno:
1 yema de huevo
1 kg de ricotta. Puede ser también “Quark” (cuajada).
300 g de azúcar
50 g. de polvo para postre de vainilla o preparación especial para Käsekuchen
4 yemas
4 claras batidas a nieve
1 cdita. de extracto de vainilla o ¼ de vainilla en rama
½ limón no tratado químicamente (jugo y ralladura)
600 ml de leche
Escurrir la ricotta en un paño. Mezclarla con el azúcar, el polvo para postre, las yemas, la vainilla, la ralladura de limón y la leche. Batir con batidora hasta obtener una crema homogénea. Agregar por último las claras de huevo batidas a nieve uniéndolas suavemente a la crema con una cuchara de madera. Volcar la crema sobre el molde cubierto por la masa quebrada y hornear a 180º C (horno eléctrico) durante aprox. 40 minutos (en horno a gas: mediano a fuerte durante 30 a 35 minutos.) Dejar enfriar la torta en el molde hasta que baje la superficie y desmoldar cuando se haya enfriado por completo.
Puede acompañarse con crema batida decorando las porciones.
Budín de manzanas ,Ofenschlupfer,Gastronomía,16.01.2009
Gastronomía | 16.01.2009
Budín de manzanas (Ofenschlupfer)
Ingredientes
1 recipiente de vidrio para horno
8 panecillos duros
12 manzanas semiácidas
Mantequilla para la fuente
50 g de azúcar
2 cucharadas de pasas de uva
1 litro de leche
6 huevos
50 g de azúcar
Una cucharadita de azúcar de vainilla o esencia de vainilla
100 g de manteca derretida
50 g de mantequilla sacada con la cucharita, en copos.
Azúcar para espolvorear
Preparación
Cortar los panecillos en rodajas. Pelar las manzanas, sacarles el carozo y cortarlas también en rodajas. Untar el recipiente para horno con mantequilla y colocar una capa de panecillos y otra de manzanas. Espolvorear la última capa con algo de azúcar y distribuir las pasas de uva por encima de la misma. Cubrir con una capa de rodajas de pan mojadas ligeramente en leche.
Batir los huevos con el resto de la leche y agregar los otros 50 g de azúcar, la vainilla y la mantequilla derretida. Verter sobre la masa del budín. La leche debe cubrir bien la última capa. Distribuir la mantequilla en copos y espolvorear con el azúcar. Colocar dentro del horno a 200º C (eléctrico) o a horno mediano (gas).
